Μισογεμάτα βαζάκια με γλυκά κουταλιού και μαρμελάδες στο ψυγείο μέρες τώρα με προκαλούσαν να αδειάσω το ράφι και να ελευθερώσω λίγο χώρο.

Υλικά:
200 ml κανελόζουμο

125 ml ελαιόλαδο

110-130 gr ζάχαρη

125 ml χυμό πορτοκαλιού

12 gr ξηρή μαγιά (1,5 φακελάκι)

Ξύσμα ενός μέτριου πορτοκαλιού

550-600 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις

6-10 κουταλιές μαρμελάδα της επιλογής μας

Λίγο ακόμη ελαιόλαδο για το πλάσιμο

Λίγο σουσάμι για το πασπάλισμα

Επί το έργον:
Φτιάχνουμε πρώτα το κανελόζουμο και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Αδειάζουμε όλα τα υγρά υλικά σε μπολ ανάμειξης και προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά.

Ανακατεύουμε να διαλυθούν και μετά προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε να ενσωματωθεί με τραβήγματα και διπλώματα, μέχρι η κολλώδης ζύμη που έχουμε να γίνει ελαστική (5-6 λεπτά). Αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ανεβεί. Ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος θα πάρει μια ώρα πάνω κάτω. Όταν είναι έτοιμη την ξαναζυμώνουμε να κατεβεί και την χωρίζουμε σε 6-8 ίσα μέρη.

Σε λαδωμένη επιφάνεια απλώνουμε με το χέρι κάθε κομμάτι σε μακρόστενο φυλλαράκι. Στη μέση βάζουμε 1-1,5 κουταλιά μαρμελάδα απλωμένη σε λωρίδα και την κλείνουμε. Στρέφουμε σε κουλουράκι ή σε ψωμάκι και αραδιάζουμε σε ταψάκι στρωμένο με χαρτί ψησίματος με την πλευρά του κλεισίματος προς τα κάτω. Αφήνουμε να περιμένουν μισή ώρα και τα  πασπαλίζουμε με σουσάμι. Δεν χρειάζονται άλειμμα γιατί η επιφάνειά τους είναι λαδωμένη και κολλά εύκολα το σουσάμι.

Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς, στη μεσαία σχάρα, για 30-35 λεπτά.

Παρατηρήσεις:
-Το κανελόζουμο ή κανελόνερο χρησιμοποιείται πάρα πολύ συχνά στα αρτοσκευάσματα της Κρήτης. Βράζουμε 1-2 ξυλάκια κανέλας σε νερό, αφήνουμε να χλιαρύνει χωρίς να βγάλουμε το ξυλάκι και το χρησιμοποιούμε στα ζυμώματα. Αυτή τη φορά το έβρασα μέσα στην πυρέξ δοσομετρική κούπα στο φούρνο μικροκυμάτων σε 1 λεπτό!
-Το ζύμωμα μπορεί να γίνει με μίξερ σταθερό ή χεριού με το εξάρτημα για τις ζύμες, αλλά εγώ για τέτοιες ποσότητες υλικών θεωρώ μεγαλύτερο κόπο το πλύσιμο της συσκευής παρά το ζύμωμα. Είναι και χαλαρωτικό είπαμε…
-Η ζύμη είναι μαλακή και κολλά ελαφρά αλλά διευκολύνει πολύ το πλάσιμό της σε λαδωμένη επιφάνεια. Στρώνει τελείως.
-Προτιμούμε σφικτές μαρμελάδες για γέμισμα και ειδικά εδώ δεν χρειάζεται περισσότερη από 1-1,5 κουταλιά σε κάθε ψωμάκι γιατί η ζύμη είναι πολύ αφράτη και μπορεί η μαρμελάδα να βγει έξω στο ψήσιμο. Γι αυτό στρώνουμε και με χαρτί το ταψί μας.
-Μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλα αρώματα στη ζύμη (μαστίχα, μαχλέπι κλπ), άλλωστε ζύμη ανεβατών κουλουριών είναι, αλλά προτίμησα να μην καλύπτεται το άρωμα της κανέλας και του ξύσματος που ήταν ολόφρεσκο!
-Γέμισα δύο ψωμάκια με στραγγισμένο και στεγνωμένο γλυκό κουταλιού περγαμόντο! Ακόμη κι εδώ το περγαμόντο έδειξε την κλάση του!

πηγή:cretangastronomy.gr