Εύκολο, γρήγορο και πεντανόστιμο!

ΥΛΙΚΑ
Για το μείγμα μανιταριών

500 γρ. μανιτάρια champignon
2 πράσα
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
80 γρ. λευκό κρασί
αλάτι
πιπέρι

Για το μείγμα τυριών

300 γρ. τυρί κρέμα
4 αυγά, μεσαία
500 γρ. γάλα πλήρες
100 γρ. παρμεζάνα
1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
αλάτι
πιπέρι

Για τη σύνθεση

500 γρ. ριγκατόνι
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το μείγμα μανιταριών

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα πράσα, και αφήνουμε στην άκρη. 
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τα πράσα και το θυμάρι. 
Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν τα πράσα. 
Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι, και σοτάρουμε για ακόμα λίγα λεπτά μέχρι να χάσουν την υγρασία τους τα μανιτάρια και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. 
Σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.  
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Για το μείγμα τυριών

Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το τυρί κρέμα, τα αυγά και το γάλα, και χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. 
Προσθέτουμε την παρμεζάνα, το θυμάρι, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Για τη σύνθεση

Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε νερό μέχρι τη μέση και αφήνουμε να πάρει μια βράση. 
Ρίχνουμε 1 κ.σ. αλάτι και τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας. 
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σουρώνουμε τα ζυμαρικά. 
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. 
Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά σε ένα στρόγγυλο ταψί διαμέτρου 30 εκ. και προσθέτουμε το μείγμα τυριών και το μείγμα μανιταριών. 
Ανακατεύουμε με την κουτάλα και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. 
Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα το σουφλέ. 
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και σερβίρουμε.

πηγή:eirinika.gr