Σταθερή διεύθυνση για σύγχρονη ελληνική κουζίνα με πειθαρχία και χαρακτήρα από τον σεφ Περικλή Κοσκινά.
 Η Cookoovaya στα Ιλίσια είναι από εκείνα τα αθηναϊκά εστιατόρια που μένουν σταθερά ψηλά, όχι λόγω συγκυρίας, αλλά από συνέπεια. Από τον Δεκέμβριο του 2015, όταν άνοιξε στη Χατζηγιάννη Μέξη, δίπλα στο πρώην Hilton (νυν The Ilisian), συστήθηκε ως project μιας ισχυρής γαστρονομικής ομάδας και εξελίχθηκε σε σημείο αναφοράς για τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα. Αυτή την ταυτότητα συνεχίζει ο σεφ Περικλής Κοσκινάς με τον καλύτερο τρόπο, με μια ωριμότητα που έχει σφραγίσει τη γευστική ταυτότητα του μαγαζιού.

Το πρώτο πράγμα που σε κερδίζει είναι ο χώρος: φωτεινός, διαμπερής, με μια μεγάλη ανοιχτή κουζίνα που δουλεύει σε κοινή θέα. Δεν είναι διακοσμητικό στοιχείο, αλλά μέρος της εμπειρίας. Βλέπεις τη μπριγάδα σε κίνηση, τον ξυλόφουρνο, τη rotisserie, όλο το μεγαλείο της φωτιάς και της τεχνικής να εκτυλίσσεται μπροστά σου, σαν ένα μάθημα ρυθμού και τεχνικής.

Η φιλοσοφία της Cookoovaya, όπως την περιγράφει και η πρώτη σελίδα του μενού, χωράει σε μία λέξη: APhERESIS – αφαίρεση. Λιγότερα στοιχεία στο πιάτο, περισσότερη έμφαση στο υλικό. Αυτό που φτάνει στο τραπέζι είναι μια μαγειρική που προφυλάσσει την πρώτη ύλη, με σωστά ψησίματα, καθαρά καρυκεύματα, οξύτητα εκεί που πρέπει και τεχνικές που αναδεικνύουν, χωρίς να καλύπτουν. Και βέβαια, μια πρώτη ύλη που «μιλάει» από μόνη της: ψάρια (στήρες, ροφοί, φαγκριά), κρέατα ξηρής ωρίμανσης, άγρια μανιτάρια, βιολογικά λαχανικά, τυριά και ελαιόλαδα από όλη την Ελλάδα.

Το μενού ξεκινά με τη δυνατή ενότητα από τα ωμά, με τη θαλασσινή πρώτη σε πρωταγωνιστικό ρόλο (από carpaccio και tartare σε πιο ελληνικές αναγνώσεις).

Ξεκινάς ωραία με γαρίδες Κοιλάδος με λάδι, λεμόνι, τσίλι, φρέσκο κρεμμύδι, αλλά και τάρταρ στήρας ξηρής ωρίμανσης με λαδολέμονο, βατόμουρο και άνηθο. Στα θαλασσινά ορεκτικά βρίσκεις σταθερές αξίες όπως ταραμά με τραγανό φύλλο και αυγοτάραχο Τρικαλινός με ψωμί, βούτυρο, κάπαρη και κρεμμύδι.
Οι σαλάτες κινούνται από την «ελληνική» με ξινομυζήθρα και ελιές Καλαμών στην κλασική  «αθηναϊκή» με σφυρίδα και σπιτική μαγιονέζα. Στα ορεκτικά, ντολμαδάκια με γιαούρτι, κολοκυθάκια με γραβιέρα, πρόβειο λουκάνικο με μάραθο, φρυγαδέλια ή κεφτεδάκια με καπνιστή ντομάτα, (μια πρόταση για το πόσο νόστιμα συμπληρώνουν το μενού.Κι ένα νέο πιάτο, ταπεινό στην όψη, μεγάλο στη γεύση: κρεμμύδια γεμιστά με κουκουνάρι και μπαχαρικά τόσο διακριτικά και ζυγισμένα, που δείχνουν το κομψό χέρι της κουζίνας.

Στα του φούρνου το comfort στοιχείο περνάει από φίλτρο ακρίβειας: τυρόπιτα με επιλογή ελληνικών τυριών, χορτόπιτα και ανάλαφρη κιμαδόπιτα με γιαούρτι και κάρδαμο. Για το κυρίως, το ψάρι ημέρας παίζει σε δύο ταχύτητες: στα κάρβουνα ή μαγειρευτό (μπιάνκο, μπουρδέτο, γιουβέτσι, σούπα), πάντα με την ίδια λογική: καθαρή γεύση, σωστή ένταση.
Στο τέλος, η τάρτα λεμονιού παραμένει σταθερή αξία ενώ ητάρτα αχλάδιμε παγωτό βανίλια σύντομα, θα είναι διαθέσιμη και για παραγγελία στο σπίτι, από τις πλατφόρμες.

Χρύσα Κακιώρη

Πηγή:tornosnews.gr